Dal produttore al piatto
i produttori
La nostra cucina comincia da chi conosce bene la propria terra.
Da Aldo scegliamo materie prime di cui conosciamo origine, lavorazione e persone. La nostra filiera nasce da rapporti costruiti nel tempo con produttori, allevatori, pescatori e artigiani del territorio veronese e non solo.
Il Riso Vialone Nano, la Stortina Veronese, il Monte Veronese, la Verza Moretta, il pesce del Lago di Garda, raccontano luoghi, stagioni, mestieri e competenze diverse. Conoscerli ci aiuta a scegliere meglio, rispettarne i tempi e portarli in cucina nel momento giusto.
Con alcuni produttori lavoriamo da oltre trent’anni. È una conoscenza costruita nel tempo, fatta di fiducia, confronto e attenzione alla materia prima.
Per questo vogliamo raccontarne i nomi: il loro lavoro è parte di ciò che arriva nel piatto.
I PRODUTTORI
La nostra cucina comincia da chi conosce bene la propria terra.
Da Aldo scegliamo materie prime di cui conosciamo origine, lavorazione e persone. La nostra filiera nasce da rapporti costruiti nel tempo con produttori, allevatori, pescatori e artigiani del territorio veronese e non solo.
Il Riso Vialone Nano, la Stortina Veronese, il Monte Veronese, la Verza Moretta, il pesce del Lago di Garda, raccontano luoghi, stagioni, mestieri e competenze diverse. Conoscerli ci aiuta a scegliere meglio, rispettarne i tempi e portarli in cucina nel momento giusto.
Con alcuni produttori lavoriamo da oltre trent’anni. È una conoscenza costruita nel tempo, fatta di fiducia, confronto e attenzione alla materia prima.
Per questo vogliamo raccontarne i nomi: il loro lavoro è parte di ciò che arriva nel piatto.
il camino
Il fuoco chiede attenzione, esperienza e rispetto per la materia prima.
Da qualche anno il camino è entrato nella cucina di Aldo come strumento di lavoro dedicato soprattutto alle carni. La brace permette una cottura diretta, in cui qualità del taglio, temperatura e tempo fanno la differenza.
La selezione cambia nel tempo e segue disponibilità, caratteristiche e provenienze: dalla Garronese veneta alla Sashi finlandese (la wagyu europea), dalla Mazoy polacca alla Red Hereford scozzese.
Non cerchiamo una sola carne da proporre tutto l’anno. Preferiamo scegliere di volta in volta ciò che ci convince di più e lavorarlo al camino nel modo più adatto. Per questo, anche tornando da Aldo, davanti alla brace si può trovare qualcosa di nuovo da assaggiare.
il camino
Il fuoco chiede attenzione, esperienza e rispetto per la materia prima.
Da qualche anno il camino è entrato nella cucina di Aldo come strumento di lavoro dedicato soprattutto alle carni. La brace permette una cottura diretta, in cui qualità del taglio, temperatura e tempo fanno la differenza.
La selezione cambia nel tempo e segue disponibilità, caratteristiche e provenienze: dalla Garronese veneta alla Sashi finlandese (la wagyu europea), dalla Mazoy polacca alla Red Hereford scozzese.
Non cerchiamo una sola carne da proporre tutto l’anno. Preferiamo scegliere di volta in volta ciò che ci convince di più e lavorarlo al camino nel modo più adatto. Per questo, anche tornando da Aldo, davanti alla brace si può trovare qualcosa di nuovo da assaggiare.
SLOW FOOD E I MERCATI DELLA TERRA
Ci sono prodotti che vale la pena continuare a conoscere, cucinare e raccontare.
Da anni Aldo condivide con Slow Food un’idea di cucina attenta alla biodiversità, alle produzioni artigianali e al lavoro di chi mantiene vivi prodotti legati al territorio.
I Presìdi Slow Food, i prodotti dell’Arca del Gusto e quelli incontrati nei Mercati della Terra entrano nel nostro lavoro quotidiano e, spesso, diventano anche occasione per organizzare cene, degustazioni e appuntamenti dedicati.
La Stortina Veronese, il Monte Veronese, il pesce del Garda e molte altre produzioni della pianura e delle zone vicine raccontano un patrimonio gastronomico che merita spazio. Portarli nel menu, presentarne i produttori e farli assaggiare è il modo più concreto che conosciamo per contribuire alla loro continuità.
Perché una tradizione resta viva quando continua a trovare posto sulle tavole.
slow food e i mercati della terra
Ci sono prodotti che vale la pena continuare a conoscere, cucinare e raccontare.
Da anni Aldo condivide con Slow Food un’idea di cucina attenta alla biodiversità, alle produzioni artigianali e al lavoro di chi mantiene vivi prodotti legati al territorio.
I Presìdi Slow Food, i prodotti dell’Arca del Gusto e quelli incontrati nei Mercati della Terra entrano nel nostro lavoro quotidiano e, spesso, diventano anche occasione per organizzare cene, degustazioni e appuntamenti dedicati.
La Stortina Veronese, il Monte Veronese, il pesce del Garda e molte altre produzioni della pianura e delle zone vicine raccontano un patrimonio gastronomico che merita spazio. Portarli nel menu, presentarne i produttori e farli assaggiare è il modo più concreto che conosciamo per contribuire alla loro continuità.
Perché una tradizione resta viva quando continua a trovare posto sulle tavole.
aqua dolza
Un percorso che nasce dall’acqua dolce e dal paesaggio che ci circonda. Sapori nitidi, stagioni e materia prima raccontati con rispetto e semplicità.
tera crua
Un percorso che parte dalla terra, dai suoi prodotti e dai suoi ritmi. Una cucina legata alla stagione, al territorio e alla sostanza delle cose.
aqua dolza
Un percorso che nasce dall’acqua dolce e dal paesaggio che ci circonda. Sapori nitidi, stagioni e materia prima raccontati con rispetto e semplicità.
tera crua
Un percorso che parte dalla terra, dai suoi prodotti e dai suoi ritmi. Una cucina legata alla stagione, al territorio e alla sostanza delle cose.
